Showing posts with label Kongunadu Cuisine. Show all posts
Showing posts with label Kongunadu Cuisine. Show all posts


இங்க குடுக்கற அளவு எல்லாமே ரெண்டு பேருக்கானது.

புளி ஒரு எலுமிச்சம் பழம் அளவு.
மிளகாய் வற்றல் - (காரத்திற்கேற்ப 10 to 12 வரை)
தனியா 2 ஸ்பூன்
கடலை பருப்பு 1 ஸ்பூன்
மிளகு - 1/4 ஸ்பூன்
ஜீரகம் - 1 ஸ்பூன்
துவரம் பருப்பு - 1/2 ஆழாக்கு
தேங்காய் 1 நன்கு துருவி கொள்ளவும்
சின்ன வெங்காயம் - 1/4 கிலோ
பெரிய வெங்காயம் - 2 nos.
கத்திரிக்காய் - 1/4 to 1/2 கிலோ (வாழைகாய், கொத்தவரை, அவரை போன்ற காய்களும் போடலாம் அனால் கத்திரிக்காய் போட்டால் சுவையே அலாதி தான்)

தனியா, கடலை பருப்பு, மிளகு, மிளகாய் வற்றல், ஜீரகம், எல்லாவற்றையும் தனி தனியாக நல்லெண்ணையில் வறுககவும். பெரிய வெங்காயத்தையும் நறுக்கி, வறுத்து வாய்த்த சாமான்களுடனும் துருவிய தேங்கையுடனும் சேர்த்து நன்கு அரைத்து கொள்ளவும். நைசாக அரைக்க கூடாது, நற நற என்று அரைத்து கொள்ளவும்.

துவரம் பருப்பை நன்கு குழைய வேக விடவும். சின்ன வெங்காயத்தை நல்லெண்ணையில் வதக்கி கொள்ளவும். புளியை கரைத்து அது கொதிக்கும் போது, வதக்கிய சின்ன வெங்காயம், பொடியாக நறுக்கின கத்திரிக்கையை போட்டு புளி தண்ணீரை ஊற்றி, உப்பு சேர்த்து வேக விடவும். புளியின் பச்சை வாசானை போன உடன் அரைத்த விழுது, நன்கு கரைத்த துவரம் பருப்பை சேர்த்து கொதிக்க விடவும். கொதித்து நுரைத்து வந்த உடன், இறக்கி, கறிவேப்பிலை போட்டு, அதன் தலையில் தாளித்து கொட்டவும்.

அவரைப் பருப்பு என்று ஒரு பருப்பு உண்டு. இந்த அவரைப்  பருப்பை போட்டு வெஞ்சனம் வைத்தால், இன்னும் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். தட்டைப் பருப்பும் சேர்க்கலாம்.

வெங்காயம், கத்திரிகாயை கண்டிப்பாக சின்ன சின்ன துண்டுகளாக நறுக்கி போடவும். சின்ன வெங்காயம் போட்டால் கூடுதல் சுவை.

மிளகு ஜீரகம் மற்றும் அவரை பருப்பு போடுவதால் வெஞ்சனம் என்று பெயர். குடியானவர்களின் உணவு இது. கெட்டியாக செய்து களியுடன் உண்பார்களாம்.

Horse gram Dal - Kollu Pappu

Horse Gram - 1 cup
Shallots - 8 nos
Green Chilly - 1 no.
Red Chilly - 1 no.
Gingely Oil - 1 tbsp
Water - 1 cup
Salt to taste
Mustard seeds - 1 tsp
Asafodeita - 1 pinch

Soak Kollu over night or for about 8 hours. Pressure cook it for about 5 whistles. Remove and mash thoroughly (or even can grind coarsely). Add the required salt and 1 cup of water to the dal and cook it on a medium flame.

Peel and cut shallots. In a pan heat oil. Add mustard seeds and when they splutter add the cut shallots, asafodeita, green chilly, red chilly and saute for a min. Pour it on to the dal. Mix well. Serve with hot rice or Chappati.

Kongunadu Masala Powder(paste)

Coconut Grated - 1/4 cup
Ground nut - 2 tbsp
Sesame white seed - 1 tsp
Khus Khus - 1 tbsp
Turmeric powder - 1 tsp
Curry leaves - a few

Dry roast all the ingredients one by one. Grind it together and store it in fridge. This holds good just for 2 to 3 days.

But freshly ground masala gives a good aroma and taste. While adding it with dishes, it have to be mixed with required quantity of water to make a paste.

Recipe for Groundnut Chutney (Thuvaiyal)

A recipe made specially in the Coimbatore, Erode region of Tamilnadu. One of the Kongunadu cuisine recipes.

Groundnut - 1 cup
Shallots (Sambar Onion) - 8 nos
Red Chillies - 2 nos
Green Chillies - 2 nos
Garlic - 4 pods
Coriander seeds - 1 tsp
Cumin seeds - 1 tsp
Tamarind Paste - 1 tsp
Curry Leaves - 1/4 cup
Coriander leaves - 1/4 cup (finely chopped)
Oil - 2 tbsp
Salt to taste

Dry roast groundnut till the skin is removable. Remove skin and let it cool. In a pan heat oil and fry coriander seeds and red chillies. Add cumin seeds, green chillies, garlic and onions and saute for a few mins. Add curry leaves and groundnuts and mix everything together and saute for a few more mins. Remove from flame and let it cool.

Add salt and tamarind paste and grind it coarely. Serve it with hot idly or dosa. Goes well with Chappati too.

Kongunadu Cuisine

Something special or something exotic is what we can say about Kongunad Cuisine. The recipes have an unique style of its own. The recipes of this region are from 50 different cities of Tamilnadu. The Kongu region comprises of places right from Ooty to Dharapuram, which includes, Coimbatore, Pollachi, Tiruppur, Avinasi, Udumalapet, Palladam, Kangeyam, Karur, Erode, Athur, Selam, Palani, Mettur, Gobi Chettipalayam, Sathyamangalam and the list goes on and on and on.

Kongu means honey, and the cuisine of this region are also unique and different. This Kongu region is quite close to Karnataka and so the cuisine also have a slight influence of Karnataka style too. All the recipes is added with a pinch of turmeric and most of the dishes are added with grounded paste. A large number of pulses (different kinds of) are added to the dishes and so it makes the recipe a healthy one.

The use of Coconut and Kopra also takes a predominent place in the recipes as there are abundant growth of coconut trees in that area. Though there is no marinating is done, still lots of dried food is used in the cooking.

Kongu people are the first to use Kopra (dry coconut) in gravies. Different dishes especially sweet dishes made of mango are their speciality. Making kootus and gravies using baby potatoes or even big potatoes without removing the skin is their speciality. Making of pickles using Gingelly Oil is their speciality. Usage of small Onions in their gravies preparation. Ven Pongal, is also their speciality along with Akkaravadisal. Kongu people are the first to prepare Kootu using vegetables and pulses.

Recipes of Kongunadu: