SuvaiArusuvai - Veg Recipes of India

  This is a traditional dish, typically prepared by the farmers and eaten with green beans. A traditional recipe from the Kongu region of Tamil Nadu, a typical kongunadu recipe which was taught to me by my grandma, who is from that region. Ingredients: Tamarind : Size of a lemon Chillies : 10 to 12 (depending on desired spiciness) Coriander Seeds (Taniya) : 2 tbsp Bengal gram da l- 1 tbsp Pepper : 1/4 tsp Cumin Seeds : 1 tsp Toor Dal : 1/2 cup or Avarai paruppu which is also called as Thattai paruppu locally Coconut : 1, finely grated Small Onions : 1/4 kg Big Onions : 2 Eggplant : 1/4 to 1/2 kg (you can also use banana, cluster beans, or other vegetables) Karamani - 1/2 cup optional Method: Fry the coriander seeds, pepper, bengal gram, red chillies and cumin seeds in gingely oil. Can add 1 tsp of ghee too. Chop the onions to a reasonably sized pieces and add the along with the roasted spices. Once cool, grind it together with grated coconut to a coarse paste.  Pressure cook the toor d

இது ஒரு பரம்பரையாகக் கிடைத்த உணவுப் பதார்த்தம் ஆகும். ரெண்டு பேருக்கு தேவையான அளவுகள் இங்கே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது. தேவையான பொருட்கள்: புளி - ஒரு எலுமிச்சை பழம் அளவு மிளகாய் வற்றல் - 10 முதல் 12 வரை (காரத்திற்கேற்ப) தனியா - 2 ஸ்பூன் கடலை பருப்பு - 1 ஸ்பூன் மிளகு - 1/4 ஸ்பூன் ஜீரகம் - 1 ஸ்பூன் துவரம் பருப்பு - 1/2 ஆழாக்கு or தட்டை பருப்பு - 1/2 ஆழாக்கு (இதனை அவரை பருப்பு என்றும் அழைப்பர் ) தேங்காய் - 1 நன்கு துருவி சின்ன வெங்காயம் - 1/4 கிலோ பெரிய வெங்காயம் - 2 கத்திரிக்காய் - 1/4 to 1/2 கிலோ (வாழைக்காய், கொத்தவரை, அவரை போன்ற காய்களும் பயன்படுத்தலாம்) செய்முறை: வறுக்குதல்: தனியா, கடலை பருப்பு, மிளகு, மிளகாய் வற்றல், ஜீரகம் ஆகியவற்றை தனித் தனியாக நல்லெண்ணையில் வறுக்கவும். பெரிய வெங்காயத்தை நறுக்கி வறுத்து வறுத்த மசாலா பொருட்களுடன் சேர்த்து, துருவிய தேங்கையுடனும் சேர்த்து நன்கு அரைத்து கொள்ளவும். அரைப்பது நைசாக இல்லாமல், நற நற என்று இருக்க வேண்டும். துவரம் பருப்பு: துவரம் பருப்பை நன்கு குழைய வேக விடவும். சின்ன வெங்காயம்: சின்ன வெங்காயத்தை நல்லெண்ணையில் வதக்கி கொள்ளவும். புளி மற்றும் காய்கற

Ingredients: Horse Gram - 1 cup Shallots - 8 nos Green Chilly - 1 no. Red Chilly - 1 no. Gingely Oil - 1 tbsp Water - 1 cup Salt to taste Mustard seeds - 1 tsp Asafodeita - 1 pinch Method: Soak Kollu over night or for about 8 hours. Pressure cook it for about 5 whistles. Remove and mash thoroughly (or even can grind coarsely). Add the required salt and 1 cup of water to the dal and cook it on a medium flame. Peel and cut shallots. In a pan heat oil. Add mustard seeds and when they splutter add the cut shallots, asafodeita, green chilly, red chilly and saute for a min. Pour it on to the dal. Mix well. Serve with hot rice or Chappati.

Ingredients: Coconut Grated - 1/4 cup Ground nut - 2 tbsp Sesame white seed - 1 tsp Khus Khus - 1 tbsp Turmeric powder - 1 tsp Curry leaves - a few Method: Dry roast all the ingredients one by one. Grind it together and store it in fridge. This holds good just for 2 to 3 days. But freshly ground masala gives a good aroma and taste. While adding it with dishes, it have to be mixed with required quantity of water to make a paste.

A recipe made specially in the Coimbatore, Erode region of Tamilnadu. One of the Kongunadu cuisine recipes. Ingredients: Groundnut - 1 cup Shallots (Sambar Onion) - 8 nos Red Chillies - 2 nos Green Chillies - 2 nos Garlic - 4 pods Coriander seeds - 1 tsp Cumin seeds - 1 tsp Tamarind Paste - 1 tsp Curry Leaves - 1/4 cup Coriander leaves - 1/4 cup (finely chopped) Oil - 2 tbsp Salt to taste Method: Dry roast groundnut till the skin is removable. Remove skin and let it cool. In a pan heat oil and fry coriander seeds and red chillies. Add cumin seeds, green chillies, garlic and onions and saute for a few mins. Add curry leaves and groundnuts and mix everything together and saute for a few more mins. Remove from flame and let it cool. Add salt and tamarind paste and grind it coarely. Serve it with hot idly or dosa. Goes well with Chappati too.

Something special or something exotic is what we can say about Kongunad Cuisine. The recipes have an unique style of its own. The recipes of this region are from 50 different cities of Tamilnadu. The Kongu region comprises of places right from Ooty to Dharapuram, which includes, Coimbatore, Pollachi, Tiruppur, Avinasi, Udumalapet, Palladam, Kangeyam, Karur, Erode, Athur, Selam, Palani, Mettur, Gobi Chettipalayam, Sathyamangalam and the list goes on and on and on. Kongu means honey, and the cuisine of this region are also unique and different. This Kongu region is quite close to Karnataka and so the cuisine also have a slight influence of Karnataka style too. All the recipes is added with a pinch of turmeric and most of the dishes are added with grounded paste. A large number of pulses (different kinds of) are added to the dishes and so it makes the recipe a healthy one. The use of Coconut and Kopra also takes a predominent place in the recipes as there are abundant growth of coconu